您的当前位置: 首页 > 生活 > 生活提示 >

皮蛋优劣辨别方法

2018-09-04 来源:中国质量新闻网  记者:  点击数:

选购皮蛋时,要注意识别有铅皮蛋,这类产品蛋体表面色泽比较暗,呈暗灰色,蛋体表面污染也比较严重,不易清洗。表面的铅斑较多,俗称“金粉点”。无铅皮蛋的蛋体表面则光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。从口感来看,无铅工艺生产的皮蛋无异味、不苦、不涩、不辣、回味好。

      选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看、四品。

      一掂:是将皮蛋放在手掌中

      轻轻掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
      二摇:将皮蛋放在耳朵旁边

      摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音,且声音越大品质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

      三看:剥除皮蛋外附的泥料,

      看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中可能会渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入造成变质。

      四品:品质好的皮蛋,蛋清

     弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色。切开后断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

责任编辑:马忠德

发表评论
用户名: 验证码: 点击我更换图片

网站简介 | 版权声明 | 联系我们 | 媒体矩阵 |
互联网新闻信息服务许可证编号:6201018   ICP备案号:陇ICP备12000652号  主办单位:甘肃临夏民族日报社
地址:甘肃省临夏市红园路42号   邮编:731100   电话:(0930)6219348   传真:(0930)6212232
Copyright©2009-2010 中国临夏网 www.chinalxnet.com All rights reserved.